Lanchonete tem três problemas que loja de varejo comum não tem: você fabrica o que vende, vende combo por menos que a soma das partes, e boa parte do faturamento entra por canais que cobram comissão. Um sistema que ignora qualquer um dos três te custa margem.

1. Combo é um produto, não uma soma

O combo (lanche + refri + batata) tem preço próprio — menor que a soma dos itens. É justamente por isso que ele existe.

O que o sistema precisa fazer: cobrar o preço do combo e baixar o estoque dos componentes. Se ele só sabe fazer um dos dois, você ou vende no preço errado ou fica com estoque fantasma.

Veja ficha técnica e kits.

2. Insumo: o hambúrguer consome pão e carne

O X-Salada não “existe” no estoque. O que existe é pão, hambúrguer, queijo, alface e tomate. Se o sistema baixa “1 X-Salada”, o seu estoque de insumo nunca fecha — e você compra sempre no susto.

Com insumo + ficha técnica, a venda do lanche baixa cada componente na quantidade cadastrada. Insumo fica numa aba separada do catálogo e não aparece pra venda no PDV, então ninguém vende meio quilo de alface por engano.

Dois efeitos colaterais bons:

O custo do lanche vira uma conta, não um chute. Sua margem passa a ser real. Veja margem de lucro por produto.
A lista de compras passa a ser calculável: você vê o insumo acabando antes de faltar.

3. PDV de balcão precisa ser de balcão

Lanchonete não bipa código de barras — ninguém escaneia um X-Bacon. O operador procura o produto na tela. Isso significa que o layout certo aqui é o de grade com foto e categoria, não o de caixa rápido de mercadinho.

Sistema que só tem um layout está errado pra você ou pro seu vizinho mercadinho. Veja o PDV.

4. Delivery: onde a margem vaza

Aqui está a conta mais dura do setor. Um lanche de R$ 30 vendido pelo app grande com comissão de ~27% deixa cerca de R$ 21,90 na sua mão. Se o seu custo de insumo é R$ 12, a margem caiu de R$ 18 pra R$ 9,90 — quase pela metade, com você fazendo o mesmo trabalho.

Isso não quer dizer “saia dos apps”. Quer dizer: os apps são aquisição, não são o seu canal principal. O caminho é usar o app pra o cliente te conhecer e o WhatsApp e a entrega própria pra ele voltar.

Pra isso funcionar você precisa de:

Um jeito de o cliente pedir direto (link/catálogo) sem comissão por pedido.
Pedido de entrega com endereço, taxa e status, pra saber o que está na rua.
Romaneio e acerto com o entregador no fim do turno, pra o dinheiro do delivery não sumir.

Veja tele-entrega sem comissão, iFood ou entrega própria e pedido de entrega.

5. Caixa fechado todo dia

Lanchonete movimenta dinheiro vivo e tem troca de turno. Caixa com abertura, sangria, suprimento e fechamento conferido é o que separa “achei que vendi bem” de “vendi bem”. E se cada operador tem o próprio caixa, cada um responde pelo próprio turno. Veja fechamento de caixa.

Checklist

Combo com preço próprio e baixa dos componentes.
Insumo separado do produto de venda, com ficha técnica.
Layout de PDV em grade, com foto e categoria.
Canal próprio de pedido (WhatsApp/catálogo) além dos apps.
Entrega própria com romaneio e acerto do entregador.
Caixa com sangria e fechamento por turno.

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